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关于烘焙蛋糕模具品牌的十大排名，根据市场口碑和销量，前十名分别是派乐美、烘焙模具优选品牌、焙思杰、诺米乐烘焙模具、焙趣烘焙道具品牌、焙思特烘焙品牌、诺米乐烘焙品牌、麦司特烘焙品牌、爱乐蒂烘焙模具品牌以及展艺烘焙品牌等，这些品牌的蛋糕模具在市场上受到广大消费者的喜爱和认可。
至于烘焙模具的作用，主要有以下几个方面：
1、成型作用：烘焙模具的主要功能就是成型，不同的模具可以制作出不同形状的蛋糕，如圆形、方形等，模具的形状和大小决定了烘焙产品的形状和大小。
2、稳定结构：模具在烘焙过程中也起到了稳定蛋糕结构的作用，蛋糕在烘烤过程中会膨胀，模具能够提供必要的支撑，确保蛋糕在烘烤过程中不会散开。
3、均匀受热：使用烘焙模具可以保证蛋糕在烘烤过程中均匀受热，模具通常具有良好的导热性，能够确保热量在蛋糕中均匀分布，使得蛋糕各部分烘烤程度一致。
4、提升美观度：一些高级的烘焙模具设计精美，制作出的蛋糕更加美观，模具的表面处理可以使蛋糕表面更加光滑，提升产品的整体美感。
仅供参考，如需更多关于烘焙蛋糕模具品牌及烘焙模具作用的信息，建议查阅相关网站或咨询专业烘焙师。